アイスワインとは
アイスワインは極寒の地を利用して造られるワインです。通常は冬になる前に葡萄を収穫してワインを造りますが、わざと実を樹につけたまま極寒の冬を待ちます。
そして凍結した深夜から朝方にかけて実を収穫してすぐに果汁を搾ります。水分は凍りますが糖分、その他個体成分は凍らないので濃縮された果汁を搾りだすことができます。
また、凍結しているので果汁は通常の約8分の1程度しか搾りだせません。この凝縮された果汁で造られるワインなので糖度が高く大変甘いワインとなります（＝極甘口ワイン）。この特別な製造法のためアイスワインは最高級ワインと言われています。
他にも葡萄以外の果実を使ったアイスワインも登場しています。
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